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Le Pavillon Pétrus

Restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa.

Présentation & Histoire

Restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa, Le Pavillon Pétrus est un lieu où les Chefs Thierry Longo (Maître Cuisinier de France) et Patrice Paya expriment tout leur talent. Cossu et tamisé, il accueille les amateurs de fine cuisine dans une ambiance feutrée.

Claude REMY a attribué au Restaurant le nom du célèbre grand Cru de Bordeaux pour rendre hommage à un héritage familial. Pétrus (Pierre en russe) est en effet le prénom que portait son grand-père et que porte aujourd’hui son fils. Afin de faire honneur à ce prestigieux patronyme, Le Pavillon Pétrus s’est doté d’une carte des vins proposant près de 600 références. « Si vous avez la dent, Pétrus vous attend ! » avait pour habitude de dire le grand-père de Claude Remy !

Jours d'ouverture du restaurant :
Ouvert tous les jours midi et soir, sauf mardi midi et soir, mercredi midi et soir, et jeudi midi.
Déjeuner et Dîner tous les autres jours de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00.

Menu & Visions

Menu Gourmand et Vision du Chef

Menu Emotions Gourmandes

Mise en Bouche
***
Foie Gras de canard Français, Brimbelles et Pissenlit, Pain Bao farci.
ou
Artichaut mariné, cromesquis d’escargots, Ecume à l’ail des ours et jus de volaille réduit.
***
Poitrine de Pigeonneau du Colombier, Betterave cuite à la Bergamote, Pieds bleus et Bouillon de Cresson au vin jaune.
ou
Dos de Maigre mariné au Dashi, Ballotine de tartare et laitue, Sucrine rôtie et petit croquant de Shimeji, Granny Smith et Céleri feuille.
***
Le Chariot de Fromages affinés.
***
Intensément vanille, Opaline, Sorbet noix de coco.

Vision du Chef en 6 Séances

Ce menu est l'expression de la créativité du chef Thierry Longo, juste pour vous, vos envies, vos préférences, choisi selon la saison, le marché et la sélection de nos producteurs. Surprises, découvertes, émotions en sont les maîtres mots ...

Vision du Chef en 9 Séances

Ce menu est l'expression de la créativité du chef Thierry Longo, juste pour vous, vos envies, vos préférences, choisi selon la saison, le marché et la sélection de nos producteurs. Surprises, découvertes, émotions en sont les maîtres mots ... "

Thierry Longo

Chef talentueux et inventif, Thierry Longo exerce son art au sein du Grand Hôtel & Spa et plus particulièrement du Pavillon Pétrus.

Fort d’une expérience au sein de plusieurs établissements prestigieux dont Le Moulin de Mougins (restaurant trois macarons), la table azuréenne Jean-François Issautier (restaurant deux macarons), Le Feu Follet (également à Mougins) ou encore La Parenthèse à Chille dans le Jura, Thierry Longo puise sa créativité au cœur d’une cuisine méditerranéenne agrémentée de touches arboisiennes et lorraines. Considérant son métier comme un art mêlant à la fois créativité et partage, il imagine et façonne ses plats « sur le papier » avant de leur donner corps en cuisine, cherchant à associer à ses créations des saveurs innovantes. Son maître mot : « favoriser la qualité et la fraîcheur des produits en fonction des arrivages et des saisons ».

Thierry Longo exprime son talent en créant la carte du Pavillon Pétrus, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel & Spa. Parmi ses spécialités : des entrées chaudes ou froides telles que le Marbré de Foie gras de Canard et Artichauts, Gelée anisée, Condiment de petits Légumes à la Coriandre, ou la Queue de Langouste rouge au beurre salé, Tagliatelle de Granny Smith et Beurre Carotte ; des poissons comme la Sole Française Poêlée sur l’arête, Hollandaise au vermouth et Pois frais ; mais aussi des viandes comme la Pièce de Bœuf Wagyu en Sauteuse, Sauce Mathurini et Pomme tapée aux Morilles, ou le Mignon de Veau sauté, Cannelloni aux ris et pieds, Crème de Vin jaune.

Le Chef Thierry Longo a été intronisé Maître Cuisinier de France en mars 2012.

L'Equipe

A votre Service

Maître d'Hôtel

Philippe Marchal

Maître d'Hôtel

Sommelier

Arthur Goujart

Sommelier

Assistant Maître d'Hôtel

Benjamin Uhrig

Assistant Maître d'Hôtel

Chef de Cuisine

Patrice Paya

Chef

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Adresse:

Place du Tilleul - 88400 Gérardmer

Horaires:

Ouvert tous les jours midi et soir:
sauf mardi, mercredi, et jeudi midi

Tél:

+33 (0)3 29 630 631

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